Valloires, ses jardins, son abbaye font rêver, mais avez-vous déjà songé à manger les fleurs et plantes qui habitent ces lieux ? Ludovic Dupont, chef cuisinier à La Table du Jardinier à eu l’excellente idée de faire ses courses au coeur des jardins de Valloires afin de dénicher les végétaux dignes d’atterrir dans votre assiette. Et quelle assiette ! Ses plats et idées recettes sont des tableaux à contempler et à déguster sans aucune modération !
Cours d’herbologie et leçons de choses au coeur des jardins
Avant de se mettre à table, Ludovic m’embarque dans les jardins avec une de ses élèves afin de récolter ce qui sera digéré. Un bien beau moment au coeur de la nature où j’apprends que la plupart des plantes envahissantes sont comestibles, tout comme les fleurs d’ailleurs. Beaucoup d’entre elles sont utilisées comme des substituts, au citron, à l’ail, au clou de girofle … On déterre, on tripote, on renifle et on embarque avec nous une bonne quantité de feuilles de tilleul, d’orties et de pétales de fleurs … Pendant une bonne heure, on arpente les jardins que je vois sous un autre oeil ; plus gourmand et surtout plus curieux. Car beaucoup ignorent ce qui pousse à l’ombre des grands arbres et qui pourrait vous faire saliver bien plus qu’une tartine de chocolat … A travers ses gourmandises et ses connaissances, Ludovic transmet avec beaucoup de pédagogie son savoir, sa passion et le profond respect qu’il cultive pour la région et la nature en général. Complices et satisfaits de notre razzia, nous rentrons au restaurant histoire de mettre en pratique et en bouche ces bonnes choses récoltées.
Dégustations au coeur d’un cocon végétal
Un déjeuner à La Table du Jardinier est un voyage. Voyage des yeux, voyage des sens… En terrasse au soleil au milieu des arbres ou tout simplement au chaud près des vieux fourneaux. On se sent comme à la maison en mieux ! Car en plus du cadre franchement joli, la cuisine préparée ici est vraiment excellente ! Ludovic et sa jeune équipe servent des plats raffinés, sophistiqués, colorés et surtout O R I G I N A U X ! Plusieurs restaurants sont depuis affiliés à La Table du Jardinier tous respectant les circuits courts de production propre à la Baie de Somme zéro carbone. Ortillade d’escargots, chips aux betteraves, assiette du peintre, bouquet glacé, crêpes florales et diaboloquelicot… Entrées, desserts , boissons et amuses-bouches ne sont que surprises et innovations. Savant mélange de sucré salé, des assiettes 100% nature et inédites qui changent au rythme des saisons. Végétariens en herbe ou tout simplement curieux du palais, vous êtes vivement invités à oser cette expérience gustative hors norme et irréversible.. Car après cela, vous y réfléchirez à deux fois avant de désherber vos plates bandes ou mettre en vase vos bouquets..
10 commentaires
Merci pour ce beau reportage, en effet ce petit moment de partage culinaire a enchanté les équipes.
A bientôt pour de nouvelles cueillettes...
Merci beaucoup Ludovic !!! :) j'espère bien revenir pour progresser dans l'art de la cueillette, des senteurs et ....de la crêpe !
Pour ma part, j'avoue avoir été longtemps sceptique. Et puis j'ai un jour rencontré Jacqueline Baron, la "cuisinière de la nature" qui lors d'une journée mémorable m'a appris à apprécier les qualités gustatives des plantes et des fleurs. Tout commence avec la cueillette dans son jardin, on rit à l'évocation des noms latins un peu sorciers, puis on hume, on goûte et on découvre une richesse insoupçonnée. Après la cueillette, on enfile les tabliers et on met la main à la "pate". Sauf que la la pate en question, elle est fait de pissenlits, de roses, d'herbes toutes plus improbables les unes que les autres. Et enfin on passe à table, pour un magnifique moment de partage autour d'un plat que l'on a tous participé à concocter de A à Z, littéralement.
Bref, c'était top, et je suis ravi de redécouvrir cette approche à Valloires. Donc je ferais le test bientôt, et je vous tiendrais au courant !
Effectivement Julien, et Jacqueline qui connait toutes les bonnes et mauvaises herbes par leur prénom habite en Thiérache près de Vervins. On la contacte via l'office de tourisme. Chez Ludovic à Valloires, la fin d'été est le plein moment des argouses, ces baies orangées qui poussent partout dans le sable du Marquenterre. A vous les tartes, flans et crèmes à l'argousier: Ludovic partage ses recettes! Et puisque ces baies sont 30 fois plus riches en vitamine C que l'orange, foncez là-bas vous doper avant l'hiver!
Ludovic, Sébastien et Edouard sont les 3 magiciens de la cuisine des fleurs à Valloires: cuisine naturelle, locale, inventive et colorée ! La grande qualité des plats proposés n'est pas le fruit du hasard: une passion partagée, des voyages au bout du monde en Asie, en Afrique...pour s'enrichir de nouvelles expériences gustatives, et surtout des années et des années de travail et de recherche. Merci Clémence !
Pour info: dans ce restaurant, les enfants adorent la soupe et les légumes...curieux non ?
N'oubliez pas de réserver à l'avance !
pas encore testée ce genre de saveurs;mais cela donne vraiment très envie....
bravo belle réussite ; à table!!!! j'ai très faim....
Tu adorerais .... mais est-ce vraiment une bonne idée ?? ! ;) quoique .. ;) en tout cas c'est 100% bio et 100 % BON !!!
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