Week-end entre gourmandes à Amiens

Les Picards ont du goût, et savent mettre leurs produits en valeur. J'ai rencontré pour vous à Amiens, deux amoureux des bonnes choses. Le jeune et talentueux fromager affineur Julien Planchon et le discret chocolatier confiseur, spécialiste des macarons d'Amiens, Patrice Bonnotte. Menu 100% Picard donc, au programme de ce week-end riche de découvertes gustatives. Et rien de tel pour partager ces délices que d'y aller entre copines. J'ai donc invité Mélo, histoire de déculpabiliser et surtout de partager!!!

Rencontre avec un jeune fromager talentueux
Jeudi matin c'est l'effervescence aux Halles du Beffroi et la queue est déjà longue devant la fromagerie Julien Planchon. Le jeune fromager affineur a sa réputation. Ce fils d'agriculteur passionné par sa région et par la gastronomie doit sa vocation a une rencontre d'avec un fromager il y a huit ans de cela. Un bien noble métier qu'il s'efforce d' honorer avec beaucoup de créativité. L'hyperactif est toujours en quête de petits producteurs locaux, «bien trop peu nombreux encore» selon lui. Il a aussi traversé quelques continents afin de ramener des fromages plus ou moins exotiques. Et le créateur du tout récent P'tit Gerberoy: un délicieux
fromage frais au confit et pétales de roses. Entre deux clientes fidèles hypnotisées par sa vitrine bien garnie, il parvient à nous esquisser un immense sourire. Mélo et moi sentons l'heure de la dégustation approcher…
Atelier dégustation entre grands classiques et créations: les découvertes de Julien
Au programme de la dégustation: rollot, bray Picard nature, bray Picard à la graine de lin, tome affinée dans le foin, tome brossée au cidre, et la création de Julien: Le Tricorne de Picardie.

Le tout accompagné de délicieuses bières Picardes et d'un pain aux fruits. Mélo et moi entamons la dégustation guidées par notre expert du goût … Le résultat est sans appel. Du plus léger au plus fort c'est un régal pour les papilles et beaucoup de surprises pour ma part. À jeun j'étais disposée à faire frémir mon palais mais pas à ce point! Les différents bray, qui se marient très bien avec du sucré, étaient frais et onctueux en bouche. La tome brossée
au cidre m'a énormément plu, extrêmement goûtue et fruitée. À déguster avec une bière légèrement ambrée c'est un délice. Quant à la fameuse création de Julien, le Tricorne de Picardie, un savant mélange de Maroilles et de Vieux Lille en plus accessible mais tout aussi goûtu grâce à sa pâte molle lavée à la bière brune. Entre bouchées et tartines, Julien nous explique l'histoire de ces producteurs locaux, souvent devenus des amis et la façon totalement artisanale dont ils travaillent. L'origine bio de ses produits, les associations
méconnues mais pourtant exquises comme : le camembert avec un bon champagne Picard ou encore, le rosé avec le fromage de chèvre. Comment se fait l'affinage d'une tome ainsi que l'unique règle quand on coupe du fromage: «autant de croûte pour tout le monde... Ce doit être un moment de partage !». Et effet, aussi charmant que généreux, le jeune homme a beaucoup à partager. Il prépare un tour du monde des fromages d'ici 2014... On a hâte qu'il en revienne!
En attendant, Mélo et moi profitons que les Halles ne soient pas encore fermées pour déambuler parmi les produits bien de chez nous. Entre les primeurs, les poissonniers et les charcutiers, même l'estomac plein on en aurait presque encore faim! La Corbeille Paysanne de Ludovic Lecointe m'interpelle un moment : légumes des hortillonnages, terrine d'agneau des prés salés, canard d'Amiens, terrine de bulots de la Conserverie Saint Christophe, miels Picards, confiture de lait, gâteaux battus … Tout fait envie !

Ces bonnes choses nous ont donné l'idée d'aller rendre visite aux maraîchers des Hortillonnages, histoire de ramener dans nos cabas, d'authentiques fruits et légumes d'Amiens, cultivés à la manière traditionnelle. Un tour en barque et nous voilà encore en train de faire des emplettes !
Bien sûr se balader dans Amiens sans prendre le temps de visiter la plus grande cathédrale de France c'est un peu dommage ! Alors on s'y arrête pour la contempler et prendre quelques photos. Cet été , la nuit, elle revêt mille couleurs apparemment...

Il faudra qu'on revienne car ...
...Patrice Bonnotte , chocolatier-confiseur très connu pour ses tuiles et ses macarons nous attend pour le dessert ! …
 

Atelier macarons d'Amiens chez Patrice Bonnotte
L'odeur à l'intérieur de la boutique fait rêver …. mélange d'amandes grillées et de chocolat chaud. Chez Douceurs et Gourmandises on ne badine pas avec les petits plaisirs. Ici c'est bien simple, tout est exquis et raffiné: les rochers tout chocolat, les pâtes d'amandes, les grenouilles pralinées, les tuiles Picardes et beaucoup d'autres spécialités régionales. Quant à Patrice, il déborde d'humour et de gentillesse. Ils nous attendait pour préparer les fameux macarons d'Amiens. Vous savez, ces petits biscuits à l'amande et au miel...

Quand on en mange un, on en mange quatre..C'est une spécialité Amiénoise ! Ici, il les fabrique en petite quantité, avec un four de ménagère et beaucoup d'amour. D'après lui, beaucoup de fabricants se revendiquent la paternité, mais en fait, la gourmandise est très ancienne. Elle daterait du XVIe siècle, importée à la cour du roi de France par Catherine de Médicis. Trêve d'anecdotes historiques, la pâte qui reposait depuis hier attend nos petites mains pour être pétrie. Entre fous rires et blagues à part, car il faut bien le dire, Patrice est vraiment sympa, on arrive à obtenir la consistance voulue, mais non sans effort ! Vient ensuite le dressage et évidemment la dégustation... Qui se passe de commentaire : ça se lit sur nos têtes ! Patrice en profite pour nous faire goûter tout ce qui est possible d'engloutir... Que du bonheur !
Le résultat de ces rencontres 100% bénéfiques et 0% diététiques? … Mélo et moi repartons repues, ravies et avec quelques sacs remplis de délicieux fromages, de macarons à cuire, de succulentes tuiles Amiénoises et la tête pleine de bons souvenirs…